问我海钓的鱼怎么煮？这问题，说实话，有点把最重要的那部分给跳过去了。一条鱼的滋味，根本不是从它下了锅才开始的。真正的“烹饪”，从你决定走向大海的那一刻，就已经点火了。

风里那股子咸腥味，混着礁石上牡蛎壳和海藻被太阳晒出来的气息，这是第一道腌料。你站在岸边，看着远方的天际线和脚下翻涌的白沫，心里开始盘算今天的潮水。读懂潮水，比你看懂任何一本菜谱都重要。死水一潭，鱼不开口，你就是用龙肝凤胆去钓，它也懒得理你。我们老家伙就认一个理：水活鱼也活。涨潮涨半、落潮落半，就是水流最“走”的时候，那是大海的“饭点”。

我手里这根竿子，G-CRAFT Monster Surf 1092，陪了我快五年了。有人觉得它硬，但我喜欢它腰力的强悍，能把八十克的Jumprize铁板毫不费力地甩到百米开外那片暗礁区。配上我的老伙计，一颗Shimano Stella SW 5000XG，里面缠着YGK的2.0号PE线。这套组合，不是为了在渔港里钓钓小鱼玩儿的，它的目标，是深水里那些真正的大家伙。

今天的目标是青甘，那家伙，是海里的猛兽。力气大，冲劲足，中鱼的瞬间能把你的心跳直接从胸腔里拽出来。前导线我用了Seaguar的Grandmax FX 40磅碳线，这玩意儿贵是贵了点，但在挂底或者跟大鱼在礁石区周旋的时候，它能救你一命。你省那点钱，可能断送的就是你和年度巨物的唯一一次会面。

选好钓点，一片延伸出去的岬角，底下是复杂的水下地形，有沟，有礁石。海浪拍在石头上，炸开一片片白色的浪花，那下面，就是最好的藏鱼点。我挂上一枚蓝银色的铁板，深吸一口气，侧身，转腰，发力。只听“嗖”的一声，那枚小小的铁块带着我的全部希望，化作一个银点，消失在远方的波涛里。抛投，练的不是蛮力，是协调。人、竿、线、饵，在那一瞬间要合成一个整体。

饵落水，线杯迅速归位，我开始抽竿。一下，两下，快抽，然后停顿，让铁板有一个自然下坠的动作。很多鱼，特别是青甘这种掠食性鱼类，攻击的往往就是这个它认为“受伤、垂死”的瞬间。我全神贯注，通过PE线感受着水下的一切。铁板的跳动、水流的冲击、偶尔刮过礁石的触感……所有的信号都通过竿尖，清晰地传到我手上。这就是控线，是耳朵，是眼睛。

突然，竿尖猛地一沉，紧接着一股无法抗拒的巨力从深海传来！就是它！我下意识地扬竿，不是那种夸张的猛力上挑，而是用整个身体的力量，把竿子向后一弓，让鱼钩深深刺入鱼嘴。成了！轮子里的刹车瞬间开始尖叫，像拉响了警报，Stella的泄力系统发出那种我最爱听的“吱吱”声，线杯里的线疯狂地往外冲。

这时候，你千万不能慌。慌，你就输了。搏鱼，是一场心理和体力的双重较量。我压低竿身，稳住下盘，用腰腹的力量顶住，任由它冲刺第一波。你得让它先泄泄力气，跟一头蛮牛正面硬刚，结果只能是断线跑鱼。等它冲势稍缓，我开始一下一下地往回泵鱼，左手摇轮，右手控竿，一提，一收，一提，一收。鱼在水下左冲右突，竿子被拉成一个惊心动魄的满弓，我能感觉到它每一次甩头，每一次试图钻进礁石的企图。有一次，线猛地一松，我心里咯噔一下，以为脱钩了，结果是它掉头朝我游过来。我赶紧疯了一样收线，保持线的紧绷。这种拉锯战，持续了大概七八分钟，每一秒都像一个世纪。

最终，当那条银色的、带着漂亮黄色侧线的大家伙在水面翻出肚白时，我才长长地舒了一口气。用抄网把它捞上来，放在湿润的礁石上，看着它健硕的身体和仍在翕动的鳃盖，你心里没有征服的快感，反而是一种敬畏。这，就是大海的馈赠。

现在，我们再回头说“怎么煮”。

像这样一条拼尽全力搏上来的青甘，你用任何复杂的调料都是对它的亵渎。最新鲜的海鱼，本身就带着大海的鲜甜。我的做法？两种。

第一种，刺身。取鱼腹和鱼背最肥美的两块肉，用一把锋利的柳刃刀，斜着片下。鱼肉在灯光下泛着诱人的光泽，肌理清晰。蘸一点点现磨的山葵和顶级的酱油，送入口中。那种鲜、甜、糯、弹，混着脂肪的甘香在舌尖化开的感觉，会让你觉得之前所有的等待、体力的消耗，全都值了。这是对它生命力最直接的品尝和尊重。

第二种，清蒸。如果你不习惯生食，这是唯一的选择。把鱼处理干净，背上划几刀，塞上姜片，肚子里放上葱结。水开之后，上锅，大火蒸八分钟。记住，一分钟都不能多。时间是清蒸的灵魂。出锅后，把蒸出来的腥水倒掉，葱姜扔掉，重新铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上一勺滚烫的热油，“刺啦”一声，香气瞬间被激发出来。最后沿着盘边，淋上一圈蒸鱼豉油。夹一块鱼肉，雪白、细嫩，入口即化。鱼肉本身的鲜美，被酱油的咸鲜和葱油的焦香衬托得淋漓尽致。

你问我海钓怎么煮？我的答案是：用汗水去钓，用敬畏去杀，用最简单的方式去料理。因为最好的调味，是你在搏鱼时急促的呼吸，是海风拂过脸颊的触感，是那条鱼出水时溅在你脸上的、带着大海气息的水珠。这道菜，从你拿起鱼竿的那一刻，就已经开始做了。