每次有人问我，海里钓上来的鲈鱼怎么吃才最好，我总想先反问一句：你感受过它在水下的那股劲儿吗？你见过它被拉出水面时，那身银色战袍在阳光下反射出的、不屈的光吗？如果没见过，那你可能永远无法真正“吃懂”一条海鲈。

对我来说，吃鱼，是整个作钓仪式的最后一部分，也是最庄重的一部分。它始于凌晨四点，伴随着柴油发动机的低吼和咸腥的海风，在颠簸中驶向那片只有我们这些老家伙才知道的标点。我们管那地方叫“将军石”，一块巨大的暗礁，在特定潮水下会形成一道强劲的上升流，那是鲈鱼的自助餐厅。

我的老伙计，那根用了快五年的 G-CRAFT Monster Surf 1072TR，竿身已经布满了细微的划痕，每一道都是和鱼战斗过的勋章。配上 Shimano Twin Power SW 4000XG，里面缠着1.5号的 YGK G-Soul X8 Upgrade PE线，前头再接上一段三米长的 Seaguar Grandmax FX 30磅碳线。这样的配置，不是为了欺负小鱼，而是为了在遇到米级巨物时，能有资格和它掰掰手腕。

读懂潮水是第一关。今天的流水是大潮汛的活讯，流速快，水色略带浑浊，这种时候，鲈鱼会更大胆地靠近礁石边缘猎食。风浪不大，是个完美的窗口期。我从饵盒里拈出一枚 DUO Tide Minnow Slim 175 Flyer，沙丁鱼配色，这是我屡试不爽的杀器。它的泳姿在急流里异常稳定，不像某些饵，水流一急就翻滚得不成样子。

抛投出去，让拟饵飞越那道翻着白沫的流头，然后压低竿尖，匀速回收，偶尔加一个轻微的抽搐。你得想象自己就是那条小鱼，在急流里挣扎着想逃命。线绷直，所有的感官都集中在竿尖和握着轮子的那只手上。海浪拍打礁石的声音，海鸟的鸣叫，全都成了背景音乐。你的世界里，只剩下那根看不见的线，连接着你和水下的未知。

突然，一股蛮横的力道从竿尖传来，不是挂底那种死沉，而是一种充满生命力的顿挫，紧接着就是“咣”的一声巨响！来了！我下意识地猛力 扬竿，手腕发力，将三本钩深深刺入它的嘴里。下一秒，Twin Power SW 的泄力开始疯狂尖叫，那声音比任何交响乐都动听。

搏鱼的过程，就是一场你和它之间的心理战和耐力赛。它会猛地朝礁石区冲，企图磨断你的子线，你必须强硬地顶住竿子，用竿身的腰力把它往外带；它会突然洗鳃，跃出水面疯狂地甩头，这时候你得瞬间放低竿尖，控线，卸掉那股爆发力，否则钩子很容易被甩脱。几个回合下来，感觉手臂已经开始发酸，但肾上腺素飙升，你根本顾不上这些。当那条近七十公分的大家伙终于被抄网捞上船，浑身泛着青黑色的金属光泽，嘴巴一张一合，鳃盖上还挂着刚才搏斗时蹭掉的礁石碎屑，那一刻，所有的疲惫都烟消云散。

第一件事，不是拍照，而是 放血。用最快的速度，在鱼鳃下方和尾部各切一刀，然后倒吊起来，让血液流尽。这是对一条好鱼最基本的尊重，也是保证鱼肉口感清甜、毫无腥味的第一步，也是最关键的“秘诀”。那些直接扔进活鱼仓或者冰块里的，在我看来，都糟蹋了。

现在，我们可以聊聊怎么吃了。

处理这样一条刚刚经历过生死搏斗、从纯净海水中捕获的顶级食材，任何复杂的烹饪手法都是一种亵渎。什么红烧、酱焖、剁椒、豆豉……把那些招数留给冰鲜市场里眼神呆滞的养殖鱼吧。对于一条刚出水不到三小时的野生海鲈，它的灵魂在于那股子“鲜”，一种带着海洋气息的清甜。

我的首选，也是唯一的答案：清蒸。

把放过血的鲈鱼清洗干净，鱼身两侧斜切几刀，但别切断。盘子底下铺几片厚姜，把鱼放上去，鱼肚子和鱼身上再塞几片姜，淋上一勺料酒。水烧开，大火，把鱼放进蒸锅。这鱼的大小，蒸个八分钟，一秒不多，一秒不少。时间一到，立刻取出，把蒸出来的腥水和姜片全部倒掉，这个步骤至关重要。

然后，撒上切得细如发丝的葱白，再淋上一圈顶级的蒸鱼豉油。最后一步是升华：烧一勺滚烫的花生油，一定要烧到冒青烟的程度，迅速而均匀地浇在葱丝上。“滋啦”一声，葱香、油香、鱼的鲜香瞬间被激发出来，整个厨房都弥漫着一股让人幸福到眩晕的味道。夹一筷子鱼肉，雪白、细嫩，入口即化，那股鲜甜顺着舌尖直冲天灵盖。细细品味，你甚至能尝到一丝若有若无的海水咸鲜。这，才是对它最好的告慰。

当然，不是每次都能钓到尺寸这么完美的鱼。有时候会遇到一些小一点的，或者在搏斗中受伤、品相没那么好的。处理方式也要随之变通。

我最看不惯的，就是把一条活蹦乱跳的海鲈拿去做水煮鱼或者酸菜鱼。那简直是暴殄天物。浓重的麻辣味会彻底摧毁鱼肉本身所有细腻的层次感，你吃的只是调料，而不是鱼。那跟用冻巴沙鱼块有什么区别？

所以，下次你钓到海鲈，或者有幸得到朋友馈赠的一条刚出水的海鲈时，请记住，你手里捧着的，不只是一块蛋白质。它是大海的馈赠，是一场力量与智慧较量的战利品。用最简单、最纯粹的方式去对待它，闭上眼睛，慢慢咀嚼，你吃下的不仅是美味，还有那个清晨的海风、搏鱼时的心跳、以及对这片蔚蓝的全部敬畏和热爱。

一口鱼肉，半口是海风。这滋味，只有真正钓过鱼的人，才懂。