想吃一口最顶级的爆炒鱿鱼，根子不在厨房，不在你的锅有多热，火有多猛。根子在海里，在你手上那根竿子传回来的每一次细微的颤动里。很多人问我，老王，你那鱿鱼怎么炒得那么脆弹鲜甜，我的怎么一炒就跟嚼橡皮筋似的？我嘿嘿一笑，指指窗外那片蓝得发黑的大海：答案，得去那儿找。
你从冷冻柜里拿出来的那叫鱿鱼尸体，而我从礁石上请上来的，是带着大海灵魂的精灵。这区别，大了去了。
想吃到那口真味，你就得自己下海去“请”。我们玩这个的，管这叫Eging，听着洋气，说白了就是用一种叫木虾的假饵去逗鱿鱼。但这里头的门道，比你想象的深得多。首先，你得有把趁手的家伙。我那把老伙计，DAIWA EMERALDAS 86M，陪了我快十年了，竿稍敏感到能察觉海底一股微弱的暗流，腰身又足够挺，能在挂底的时候把饵“弹”出来，更别说中鱼时那漂亮的满弓弧度了。配上一个SHIMANO STELLA 2500，不是我吹，那顺滑的泄力，在你拉上来一尾斤级以上的大炮管（我们管大个头的鱿鱼叫炮管）时，听着“吱吱”出线的声音，那简直是交响乐。线组嘛，0.6号的YGK G-Soul X8 PE线直出，前头再接上一段两米左右的Seaguar Grandmax FX 2.0号碳线做前导。这套配置，讲究的就是一个“传导”，木虾在水下每一次跳动、下沉、甚至是被小鱼骚扰的轻微触碰，都能清晰地传到你手上。
有了家伙，你还得会读懂潮水。鱿鱼不是傻子，它们是顶级的猎手，跟着潮水走，追着小鱼跑。死水一潭的时候你去，基本就是对着大海发呆。最好的时机是涨潮七八分，或者退潮三四分的时候，那时候水流“活”起来了，小鱼小虾被暗流带着走，鱿鱼就在礁石边、海草旁埋伏着，准备开饭。拿出手机看潮汐表是最基本的，但更重要的是用眼睛看。看哪里的水面有涡流，哪里是明流和暗流的交界处，那些地方，就是鱿鱼的“餐桌”。
站在礁石上，咸腥的海风灌满你的领口，手里握着冰凉的竿子，深吸一口气，开始你的表演。抛投出去，让木虾尽可能地飞远，落水后要立刻压低竿尖，绷直鱼线，心里默数，感受它在下沉。这叫“读秒”，不同的木虾下沉速度不一样，3.5寸的饵，大概每秒下沉3到5米，你要根据钓场的水深，估算它到没到底。
关键的核心技巧来了，我们叫它“跳虾”。猛地向上一扬竿，可以是一下，也可以是快速的两三下，这动作要干脆利落，像抽鞭子。这么做的目的，是让水下的木虾模仿一只受惊逃窜的虾，做出一个“Z”字形的跳跃。然后，最重要的环节——下沉。扬竿之后，立刻松弛一下鱼线，让木虾在水里自由飘落。记住，百分之九十的攻击，都发生在这个飘落的过程中。你的全部注意力都要集中在竿尖和手上，感受那根绷直又似松的鱼线。
中鱼的信号，那叫一个玄妙。有时候是竿尖猛地一沉，像是挂到了海草，但比海草要“活”，我们叫“闷口”。有时候是正在下沉的鱼线突然一松，这说明鱿鱼从下往上把饵抱住了，叫“浮线口”。更多时候，是一种微弱到几乎无法察觉的“嗒”声，通过PE线，传到你的指尖，像有人轻轻敲了一下你的竿子。无论是哪种，你的反应都得快。不是猛力扬竿，而是手腕发力，向上或者向侧面做一个短促而有力的“抽”的动作，让木虾屁股上的伞钩牢牢挂住它的触手。
那一瞬间，竿子立刻弯下去，一股沉甸甸的拉力从深海传来。那不是鱼的疯狂冲撞，而是一阵一阵的、有节奏的向后喷射。这就是搏鱼的开始。你不能硬来，STELLA的泄力调到恰到好处，它拉你就让线，它停你就收线。一拉一收之间，感受着生命的搏动，看着它在水下翻滚，最后被你慢慢拉到水面，出水那一刻，它可能会喷出一股浓黑的墨汁，那是它最后的倔强。用抄网稳稳捞起，看着它在网里变换着绚丽的体色，从斑斓到雪白，你才能长出一口气。这，才是一尾值得下锅的鱿鱼。
不同的天气和时段，用的木虾也完全不同，这可不是瞎选的。
| 木虾颜色 | 适用天气/时段 | 老王的心得 |
|---|---|---|
| 粉色/橙色系 | 晨昏、阴天、水色略浑 | 这是万金油，不知道用啥就用它。尤其是在光线不明朗的时候，对鱿鱼来说最显眼。 |
| 蓝色/绿色系 | 晴天、白天、水色清澈 | 模仿自然界的小鱼小虾，在能见度高的时候，更能以假乱真，降低鱿鱼的警惕心。 |
| 紫色/黑色系 | 深夜、月光不明 | 别以为晚上用深色看不见，恰恰相反，深色在微光下能形成最清晰的剪影，对夜间捕食的鱿鱼有致命吸引力。 |
| 夜光/荧光系 | 深场、水色极浑、夜晚 | 这是大杀器，但不能滥用。有时候太过明亮反而会吓跑警惕的大个体，我只在水特别浑或者钓深场时才用。 |
我个人最偏爱的，还是YAMASHITA 王样的几款经典颜色，尤其是带UV涂层的，在紫外线下会发出一种肉眼看不见但鱿鱼能感知到的光，有时候就是这最后一点点的“欺骗”，决定了你今晚是吃白饭还是吃海鲜。
好了，鱿鱼有了，还是活蹦乱跳刚离水的。别急着回家，现场处理是关键。剪开身体，掏出内脏和那根透明的软骨，撕掉外层那张薄膜，用海水冲洗干净。这时候的鱿鱼肉，是半透明的，泛着珍珠般的光泽，按上去，是那种能把你手指弹回来的紧致。
现在，我们可以聊聊“爆炒”了。
回到家，把处理好的鱿鱼切成麦穗花刀，或者干脆就切成圈。记住，从下竿到下锅，全程不要接触淡水。淡水会让它的鲜甜味流失，肉质变软。
锅烧到冒青烟，是滚烫的那种。下一点猪油，对，你没听错，是猪油。猪油的香气能最大限度地激发海鲜的“鲜”。姜片、蒜片、几段干辣椒下锅，刺啦一声，香气瞬间炸开。别犹豫，把控干水分的鱿鱼花倒进去，用最大的火，最快的速度翻炒。这时候你的动作要像打仗，铲子在锅里飞舞，时间不能超过二十秒。看到鱿鱼花瞬间卷曲，颜色变得雪白，立刻沿着锅边淋入一圈生抽，一点点蚝油，撒上一把葱段。再颠两下锅，让料汁均匀裹上，立刻关火，出锅。
整个过程，从鱿鱼下锅到出锅，绝对不能超过一分钟。
夹一块放进嘴里。入口是猛火爆炒带来的锅气，紧接着就是牙齿切开肉壁时那一声若有似-无的“咔”，脆、弹、鲜、甜，一股脑在嘴里炸开。那股甜，不是糖的甜，是来自深海的、最原始的清甜。这味道，能让你瞬间回到那个海风呼啸的礁石上，想起竿尖传来的那一下轻微的悸动，想起与那头猛兽在水下的每一次角力。
所以你看，一道完美的爆炒鱿鱼，炒的哪里是菜，炒的是你对大海的理解，是你一次次抛投的专注，是你搏鱼时的冷静，是海风、是潮汐、是月光共同作用下的结晶。这口脆弹，是献给一个钓鱼人所有耐心与技巧的最高奖赏。你问我怎么爆炒鱿鱼？我的答案是，先去爱上那片海。
