有人问我，海钓鲈鱼怎么放血？这话问得，就跟问老酒鬼怎么品酒似的，听着简单，里头学问可大着呢。干了这几十年的海上活儿，我从光着膀子在码头边甩手竿的毛头小子，到如今船舱里总得备上一瓶好威士忌的“老炮儿”，见过的好鱼坏鱼，那真是海了去了。鲈鱼，尤其是海鲈，那可是我的心头好，无论是东海的七星鲈，还是远海的黑鲈、红鲈，每每提及，心头都泛起一股子鲜味儿。

说起放血，这可不是什么可有可无的步骤，它是对你辛辛苦苦从大海里搏来的生命，最起码的尊重，也是对你餐桌上那份鲜美的最终保障。别听那些不懂行的瞎咧咧，什么“直接冰镇就行”、“活鱼带回去慢慢弄”，我跟你说，那都是糟蹋！特别是我们这些玩路亚的，靠的是手里的真功夫，搏鱼的过程，鱼儿剧烈挣扎，体内乳酸堆积，应激反应一上来，血会迅速充斥肌肉。不及时放掉，那腥味儿和酸涩味儿，能让你瞬间失去对鱼肉的食欲。

我的船上，永远备着几样家伙。一把锋利的 放血刀，刀刃不用太长，关键得尖、得快，我用的就是一把改装过的 Mora Companion，刀尖打磨得能刮胡子，每次出海前都得细细磨一遍。再就是一个容量够大的 活鱼箱，里头得有循环海水的。如果你没有活鱼箱，至少也得有个 大桶，保证鱼儿在放血前能有足够的水暂养，活蹦乱跳的鱼放血效果才好。还有，少不了 冰块，而且是大量的冰块。

放血的时机，这是重中之重。你刚把一条漂亮的大鲈鱼从水里请上来，它还在甲板上活蹦乱跳，这时候，千万别手软。我的经验是，中鱼后迅速解钩，如果条件允许，比如在船上，立刻将鱼放入活鱼箱或装满海水的桶里。让它稍微缓口气，但别缓太久，就几分钟，等它不那么剧烈挣扎，但依然活力十足的时候，就是最佳时机。

鲈鱼的放血，我总结下来，主要有两步，缺一不可。

第一步：割鳃放血。

把鲈鱼从水里捞出来，用湿毛巾或湿手套按住鱼身，另一只手持刀。我的习惯是找到鱼鳃盖下方，也就是连接鳃弓和鱼身的那块软组织。手腕一转，刀尖直接刺入鳃盖和鱼身连接处，横向划开，切断主要的鳃动脉和静脉。你几乎能立刻看到鲜红的血柱喷涌而出，混入水中。动作要快，要准，不要犹豫。两侧鳃都割开，让血流得更彻底。这一刀下去，鱼儿会剧烈挣扎几下，然后慢慢平静下来。

第二步：断尾放血（或割脊椎）。

割完鳃，把鱼再放入海水里，让它在水中挣扎，加速血液排出。等血流得差不多了，大概三到五分钟，你再把它捞上来。这时候，我会选择性地进行第二步。如果鱼比较大，肉厚，我会在鱼的尾部，也就是尾鳍连接鱼身最窄的地方，直接横向切断脊椎骨，甚至切掉整个尾巴。这个动作，能彻底切断通往鱼尾的血管，排出残余在尾部的淤血。有些时候，如果条件不允许切断尾部，我也会选择用刀尖插入鱼眼后方，直插鱼脑，破坏中枢神经，让鱼立刻毙命，然后迅速用鱼刀沿脊椎方向，从鱼鳃往尾部划一道浅口，切断脊椎骨上方的神经和血管。这两种方式都能达到让鱼彻底放血，并最大限度减少鱼肉僵硬的效果。

完成这些步骤后，最关键的一步来了：立刻将鱼放入冰水中。我通常用的是一个 Igloo Marine Elite 72夸脱的保温箱，里面已经提前放满了冰块和少量海水。将放血后的鲈鱼直接浸入冰水中，让它迅速降温。低温能有效抑制细菌滋生，减缓鱼肉变质的速度，同时也能让鱼肉的紧致度和弹性得到最好的保持。你得保证冰水能完全淹没鱼身，而且冰块足够多，让水温一直维持在接近0℃。

你可能会问，我为什么要这么大费周章？这不就是多几步吗？听我给你算笔账。

你看，这一目了然。我曾经有一次在舟山朱家尖外海，遭遇了一群疯狂咬口的鲈鱼，那天几乎是“爆钓”。渔获太多，我一时忙不过来，有几条中等大小的鲈鱼没能及时处理，只是简单扔进了放了冰块的箱子里。结果，回家后对比那几条鱼和及时放血冰镇的鲈鱼，差异简直是天壤之别。未经处理的鲈鱼，肉质发红，带着股浓重的腥味，即使是红烧，也难掩其劣质。从那以后，我再也不敢怠慢任何一条来之不易的渔获。

除了放血，还有一些细节你不能忽视。比如，你的 路亚竿，我偏爱 DAIWA LABRAX AGS 90L 这款，轻巧而灵敏，能清晰感受到 Shoreline Shiner Z Vertice 80F 在水中细微的泳姿，以及鲈鱼哪怕最轻微的吃口。用的是 PE线，SUNLINE SIGLON PEx8 0.8号，搭配 碳线前导线，VARIVAS Shock Leader 16磅。这样的线组，既保证了抛投的顺畅和远度，又提供了足够的强度应对大鲈鱼的冲击。当你扬竿，感受到鲈鱼那股子蛮劲儿，它在水下猛烈冲刺，你得用 竿尖控线，身体弓步，小幅度扬竿刺穿鱼嘴，然后 借力卸力，靠渔轮的泄力控制出线，避免硬拔，把它慢慢遛翻。整个搏鱼过程，尽量不要让鱼长时间缺氧，因为鱼儿在空气中剧烈挣扎的时间越长，它的应激反应就越大，肉质受损就越严重。所以，快准狠地抄鱼上船，然后立刻放血，这一连串的动作，必须一气呵成。

我钓鲈鱼，还特别讲究“读懂潮水”。潮汐表 每天必看，尤其偏爱涨八分到落三分的这个时间段，鲈鱼往往在这个时候最为活跃，会从深水区追逐饵鱼到 乱石滩 或 码头桩基 附近觅食。水色也很重要，奶茶色 的浑水，鲈鱼警惕性低，咬口更猛。而水温，如果夏天水温过高，鲈鱼会往深水走，但一旦出水，处理起来就要更快，因为高温下鱼肉变质的速度会指数级加快。

有人可能会说，我钓鱼就是图个乐呵，何必这么麻烦。可在我看来，这份“麻烦”，恰恰是钓鱼乐趣的一部分。从你抛出第一竿，到搏鱼上船，再到精心放血、冰镇，直到最后把一份鲜美无比的鱼肉端上餐桌，这是一个完整的、充满仪式感的过程。它不仅仅是钓鱼，更是一种对自然，对生命的敬畏，也是一种对高品质生活不懈追求的态度。

所以，下次你再问我海钓鲈鱼怎么放血，我不会只给你冰冷的步骤，我会告诉你，那是你与大海的契约，是你对渔获的承诺。做好了，你就能品尝到大海最纯粹的馈赠，那种滋味，人工智能再怎么模拟，也写不出，更无法感受。那是一种带着海风咸腥味儿，带着搏鱼的激情，和刀尖划破鱼鳃时那一声清脆的“噗呲”声的，极致的鲜美。这，才是钓鱼的真谛。