要我说，这海钓的黑头，可不是随便钓上来就能“得瑟”的鱼。它那股子精明劲儿，那一口细腻的鲜甜，都得你从头到尾下足了功夫，从抛竿那一刻到它上岸，再到最终进了肚子里那股子回甘，每一步都不能马虎。尤其是这“保存”二字，听着简单，里头学问可大了去了，直接关系到你这一趟辛辛苦苦的出海，到底是吃了个寂寞，还是真尝到了海的馈赠。

我玩海钓也二十来年了，从当年的毛头小子，到现在头发都泛白了，手里这根 伽马卡兹 GAMAHOI 特别调 1.2号 5.3米矶竿 都跟了我快十年了，陪着我走南闯北，跟无数条黑头、真鲷、黄脚鲻掰过腕子。黑头这玩意儿，学名叫黑鲷，北方叫海鲋，不管叫啥，它就俩字儿：“聪明”。你得跟他斗智斗勇，不能硬来。你得明白它的脾性，知道它喜欢藏在哪片礁石底下，哪股暗流里有它爱吃的虾蟹。

说起钓黑头，我最钟情的还是 半浮游钓法。它不比全游动那么飘忽，也不像沉底那么死板。讲究的是一个“控”。我的主线一般用 尼龙线 2.5号，轻微的延展性能在中鱼瞬间提供一点缓冲。子线这块儿，我从来都是用 碳线，1.5号到2号，因为它耐磨，在礁石区不容易被蹭断。钩子嘛，我个人偏爱 伽马卡兹 的 チヌR系列 2号或3号，钩条细韧，穿透力一流，口轻的黑头也能牢牢挂住。

通常我选钓点，会先看潮水。涨退潮的交界处，水流变化复杂，往往是黑头觅食的黄金时间。那种水色带着点青褐，水底礁石暗藏，水面偶尔有水花翻滚的区域，那准没错。打窝是关键，小粒的麦子掺点南极虾碎，再加些诱鱼粉，混合均匀，捏成团。第一把窝料打下去，不用急着抛竿，先等上个十几分钟，让诱饵慢慢散开，把黑头引出来。然后，我的 西玛诺 BB-X Technium 2500型纺车轮 上的线组，会带着 阿波2B，挂上一颗活蹦乱跳的南极虾，轻轻巧巧地荡出去，就落在窝料的下游，顺着水流慢慢漂。

黑头的吃口啊，那可真是个磨人的小妖精。不像石斑那样暴力，也不像鲈鱼那么干脆。它经常是竿尖轻微一颤，像是有个小虾米碰了一下，然后阿波就顿了一下，不沉。这时候你可得稳住，不能急着扬竿。它在试探，在品味。紧接着，如果阿波再往下沉一点，或者竿尖出现一个轻微的，但明显向下的“顿感”，哪怕只是半寸，那几乎就是黑头无疑了！这时候，果断而轻柔地 扬竿，手腕发力，而不是整个手臂抡过去。你得让钩尖瞬间刺入它那坚硬的嘴角。

中鱼了，那感觉，竿子瞬间弯弓，腰力十足，线杯里的线“吱吱”地往外跑，但又不是那种失控的爆冲。黑头擅长利用水底的结构逃窜，它会往礁石缝里钻，会绕线。这时候你的 控线 和 搏鱼 技术就派上用场了。不能给它任何喘息的机会，把线杯的泄力调整到恰到好处，既能出线卸力，又能在它猛冲时有效阻止。一点点地往回要线，感觉它力气小了，就赶紧收回来，直到那墨绿色的背脊在水面下一闪而过，然后带着一身水珠被我提上船。

好了，这下子，一条漂亮的黑头到手了。这才是重头戏，怎么才能让它的美味，从此刻开始，一路保存到餐桌上，甚至更久？这是我二十多年经验里，摸索出来的“活鱼保鲜术”，尤其针对黑头这种高价值的食用鱼：

首先，也是最关键的一步，叫做 “活放血”。很多钓友一上来就扔保温箱，那是大错特错。鱼死后，体内会迅速产生乳酸和毒素，影响肉质和味道。黑头这东西，体型不大，但生命力顽强。我通常会用一把锋利的小刀，在鱼鳃盖后方，鱼身侧线的前段，也就是心脏的位置，精准地刺入一刀，切断主动脉。然后，直接把它扔进一个装有海水的活鱼桶里，让它挣扎几下，把身体里的血充分排净。看着红色的血在水里散开，心里甭提多舒坦，这都是为了一口极致的鲜。这一步，能最大程度地减少鱼肉的腥味，并让鱼肉吃起来更Q弹。

血放干净后，第二步就是 “快速去鳃去内脏”。我不会等回到岸上才处理。船上就得干！用专用的取鳃器或者直接用手，把鱼鳃彻底拔掉。然后从肛门处开刀，沿着鱼腹一路向上，把所有内脏掏空，特别是那层黑膜，必须刮干净，它是腥味的元凶。处理完的鱼，直接用海水冲洗干净腹腔，确保没有血污残留。

第三步，也是最重要的一步：“极致冰鲜”。这不是随便拿几块冰块往鱼身上一堆就完事儿的。我会准备一个大号的保温箱，里面不是纯冰，而是提前用海水和冰块混合成的 “冰浆”。这种冰浆，温度在零度左右，能均匀地包裹住鱼的全身，快速降温，而且不会像硬冰块那样损伤鱼皮。把放血、去内脏洗净的黑头，一条条整齐地码进冰浆里，让它们完全浸没。这样能最大限度地抑制细菌繁殖，保持鱼肉的原始状态。我的 寇勒 (Coleman) 极限系列 100QT 保温箱，装满冰浆，能让鱼肉在炎炎夏日保持零度状态超过48小时，足够我从远海回港，再到家里慢慢享用了。

到家后，如果当天就吃，那直接拿出来简单冲洗一下就可以烹饪了。但如果想多放几天，或者留着以后享用，那就要进入“冻藏”阶段了。

短期（2-3天内食用）保鲜：

在冰浆中取出，用干净的厨房纸吸干鱼身表面和腹腔的水分。然后用保鲜膜一条条地紧密包裹起来，确保没有空气接触到鱼肉。再放入冰箱冷藏室最底层，这里温度最低。这种方法，可以把黑头的风味保持得相当好，适合短时间内享受其最鲜美的状态。

长期（数周至数月）保鲜：

这招我最常用，尤其是一次爆钓，或者想把好鱼留到过年过节享用的时候。

1. 分段处理： 如果黑头体型较大，我会根据烹饪需求，直接把它处理成鱼段、鱼块，或者整条去鳞。鱼鳞这东西，放久了也会影响口感，不如早点处理掉。

2. 真空包装： 这是家庭保鲜的终极奥义。我有个 FoodSaver 真空保鲜机，每次处理好的鱼段，都会用它抽成真空。真空状态能最大限度地隔绝空气，防止鱼肉氧化和冻伤。

3. 速冻： 真空包装好的鱼，直接平铺放入冰箱的速冻抽屉里。记住，一定要速冻！越快的速度通过冰晶生成带，鱼肉细胞损伤越小，解冻后口感越好。我的冰箱带了 -24°C 超级速冻功能，每次都是火力全开。

当然，你也可以尝试更传统的法子，比如腌制风干做成鱼干，或者做成鱼露。但对我来说，黑头这东西，它的精髓就在于那口极致的“鲜”。所以，我所有的努力，所有的步骤，都围绕着这个“鲜”字打转。

每次看到那些随便把鱼往桶里一扔，死鱼臭鱼地带回去的钓友，我心里都在叹气。那不叫钓鱼，那叫浪费。每一条从大海里上来的生命，都值得我们用心去对待，去尊重。你付出了汗水和耐心，跟它斗智斗勇，最终把它带回岸上，就更应该让它的美味得到最好的展现。这不仅仅是钓鱼的技巧，这更是一种对大自然的敬畏，对食材的珍惜。

所以，下回你再钓到黑头，别急着炫耀你的渔获量，先想想怎么把它最完美地呈现在餐桌上。那才是真正的高手。记住我的话，黑头这鱼，吃的是一份心意，一份懂得。