你问我海钓渔获怎么保存？这问题问到点子上了。太多人，真的太多人，把心思全花在了怎么把鱼从海里弄上来，什么禧玛诺 Stella 配 天龙的顶级竿，绑个比头发丝还细的 PE 线，用上日本带回来的限量版铁板。结果呢？鱼一上船，“哐”一下扔甲板上，任它在太阳底下蹦跶，最后挣扎到死。回到家，鱼肉又老又柴，带着一股子腥味，还抱怨说海鱼不过如此。我跟你说，这是暴殄天物，是对那条拼了命跟你搏鱼的家伙最大的不尊重。

渔获的保鲜，不是回到家才开始的，它从你扬竿中鱼，鱼被拉出水面的那一刻，就已经开始了。不，说得再绝一点，从你准备出海，往保温箱里装冰的那一刻，这场关于“鲜”的战争就打响了。

咱们先说说鱼刚上船那“黄金一分钟”。你用抄网把它捞上来，摘下钩子，别急着拍照发朋友圈炫耀。你手边必须有三样东西：一把锋利的放血刀，一根神经绞杀针（或者用粗钢丝也行），还有一个装满冰盐水的桶。我个人用的是一把很窄的柳叶尖刀，处理起来干净利落。鱼一上甲板，先用湿毛巾盖住它的眼睛，让它稍微安定下来。然后，手起刀落。

放血是第一步，也是最关键的一步。鱼在剧烈挣扎后，体内会产生大量乳酸，血液里也全是应激激素，这些都是腥味和肉质变差的罪魁祸首。怎么放？掀开鱼鳃，你能看到里面鲜红的鳃丝连接处，对着大动脉，一刀下去。或者，在尾部，靠近尾鳍的地方切一刀，深及脊骨。你会看到血“哗”一下就涌出来了。立刻把它头朝下扔进准备好的冰盐水桶里，让它在低温下把血放干净。那颜色，从鲜红慢慢变淡，这个过程，其实很治愈。你是在用一种专业的手法，赋予这条鱼作为顶级食材的尊严。

接着是破脑，也就是所谓的神经绞杀，日本叫“活缔”。这一步是为了瞬间终止鱼的神经活动，让肌肉彻底放松。用那根针，从鱼头顶上某个特定的柔软位置（不同鱼种位置略有不同，比如石斑鱼就在双眼连线的后方一点），精准地刺入，破坏掉大脑。你会看到鱼身猛地一颤，然后就彻底瘫软了。有经验的老师傅，还会顺着脊骨把神经线也给破坏掉，这样能最大程度地延缓死后僵直，保持肉质的鲜嫩。这一手，是区分一个普通钓鱼佬和真正懂鱼的“老炮儿”的分水岭。

放完血、破了脑，下一步就是去鳃去内脏。鳃是鱼身上最先开始腐败的地方，细菌多得吓人。内脏也是。在船上如果条件允许，我会直接处理掉。用刀尖划开鱼腹，把内脏掏干净，特别是腹腔里那层黑色的膜，一定要刮干净，那也是腥味的主要来源之一。然后用海水把腹腔冲洗干净，千万别用淡水，淡水会加速渗透压的改变，让鱼肉口感变水。

做完这雷厉风行的“三板斧”，这条鱼才算真正处理好了。接下来，才是保温箱的主场。

很多人对保温箱的理解就是个装鱼的桶。错！保温箱是移动的低温储藏室，怎么用，学问大着呢。我的禧玛诺 SPA-ZA WHALE 45L 保温箱里，常年遵循一个原则：冰在下，鱼在上，鱼和冰不能直接接触，更不能让鱼泡在融化的淡水里。

我的秘诀是，用大块的冰砖做底层蓄冷，上面铺一层小块的冰或碎冰来填充空隙，确保冷气无孔不入。处理好的鱼用吸水纸或者干净的布擦干表面水分，然后整齐地码放在沥水架上。盖上盖子，齐活。这样，就算在炎热的夏天，从外海开几个小时船回到码头，打开保温箱，里面的鱼还像是刚出水一样，身体僵直，眼睛透亮，鳃丝鲜红。那才叫“鲜”！

回到家，这还没完。根据你打算什么时候吃，又有不同的处理方法。

如果是今明两天就吃，那就简单了。把鱼拿出来，用厨房纸擦干，特别是腹腔内部，一定要擦到完全没有水分。然后用保鲜膜紧紧包好，放进冰箱的零度保鲜层。记住，是零度层，不是普通的冷藏。这个温度下，鱼肉的排酸过程会进行得非常完美，第二天拿出来做刺身或者清蒸，那口感，是弹牙的，是回甘的，是带着大海气息的。

如果要长期保存，那唯一的选择就是真空包装冷冻。别听那些直接用保鲜袋一装就扔进冷冻室的，那叫糟蹋。空气是冷冻的大敌，会让鱼肉氧化、脱水，形成所谓的“冻烧”，口感变得像木渣。我专门买了一台真空包装机，把处理干净、擦干的鱼块分装好，抽成真空，再贴上日期标签。这样处理过的鱼，在零下18度的冷冻室里放上几个月，拿出来解冻后，风味和口感的损失能降到最低。解冻的时候，最好是提前一天放到冷藏室里低温慢速解冻，最大程度地保留细胞里的水分。

说了这么多，其实核心就一个词：尊重。尊重你的对手，尊重你手中的渔获，也尊重你自己的味蕾。从读懂潮水、选择钓点开始，到抛投、控线，再到搏鱼的每一个回合，最后到这看似繁琐的保鲜步骤，整个过程是一个完整的闭环。任何一环的松懈，都会让最终的结果大打折扣。当你费尽心机，用一套完美的 Slow Jigging 动作，在百米深的海底骗到一条狡猾的红甘，又花了一二十分钟把它请上船，那么，你难道不应该用最专业、最认真的态度，去守护它最后的那一份鲜美吗？

这不仅仅是保存一条鱼，这是在保存那一次心跳加速的记忆，那一片深蓝色的馈赠。