说起海钓虾，尤其是那种刚从深海里捞上来，还带着股子活劲儿的家伙，那味道，啧，跟市场里那些解冻的玩意儿完全是两个概念。我这辈子跟海打了半辈子交道，最懂得就是这份“鲜”。可再好的食材，要是保鲜没弄好，那也是白搭。多少好虾，就因为下船后那么一两步没走对，糟蹋了。今儿个，我就跟你们好好掰扯掰扯，我这老头子总结出来的那些保鲜“笨”办法，可都是实打实从无数次出海、无数斤虾里摸索出来的经验。
你要问我海钓虾怎么保鲜？首先得明白，虾这东西，一旦离水，就是跟时间赛跑。尤其虾头，那可是最先开始变质的地方，所以，咱们的保鲜功夫，得从虾还没离水面，或者说，刚离水面那一刹那，就开始算计。
我上船，必带俩东西，一个是大号的保温箱，不是那种便宜的泡沫箱，得是厚壁、高密度、密封性好的专业级保冷箱，比如我用的那款IGLOO MAXCOLD 150夸脱，或者干脆就是YETI Tundra 125，这玩意儿能实打实地锁住低温。另一个，就是大量的冰。这冰可不是随便什么冰块都行，我一般会用碎冰，那种细细碎碎的，能把虾完全包裹住，不留一点空隙。要是碎冰不好弄，也至少得是小块冰，别整那种大冰坨子，虾搁上去，就几个点接触，效果大打折扣。
船上钓虾，我们通常是定点放虾笼或者底拖网，偶尔也会用手竿挂饵钓深海大虾。无论哪种法子，一旦虾出水，那金光闪闪、活蹦乱跳的样子真是叫人兴奋。但兴奋归兴奋，手上的活儿不能慢。我的规矩是，虾一上来，活的，能动的，第一时间就往冰里扔。不是扔在冰面上，是直接埋进去，让它们在低温中迅速失去活性。这叫“活体冰镇”，它能最大限度地保留虾肉的弹性和鲜甜。虾子死后，体内的酶就开始分解肉质，那个“粉”的感觉，就是这么来的。所以，必须快，比虾子反应更快。
有的朋友说，虾先用海水洗洗，再放冰里。这个我是不建议的。活虾直接冰镇，它本身就带着海水，而且冰镇速度越快越好。你再折腾一下，无形中又延长了它在常温下的时间。除非虾身上带了太多泥沙或者杂物，那也得是快速冲一下，绝不能耽搁太久。
等船靠岸，这保温箱里的虾，还都得是硬邦邦、透心凉的。这时候，考验才真正开始。从码头回家，路途长短不同，但原则一样：全程低温。我会在车里再加一层保温袋，或者干脆把保温箱用湿毛巾盖上，避免阳光直射。
到家后，我一般会采取两种保鲜方法，看你准备多长时间内吃掉它们。
短期保鲜（1-2天内食用）：
这法子简单，但对虾的品质要求极高，而且必须保证在极短时间内吃掉。
我通常会准备一个大碗或者盆，里头兑新鲜海水，或者用无氯自来水加海盐，调配成浓度与海水接近的生理盐水（大概千分之三十到三十五的盐度，尝起来略咸，但比海水淡一点点，具体用盐度计测量最准）。然后把冰镇后的虾捞出来，轻轻摆进盐水里。注意，这时候虾可能已经不动了，但肉质还是最好的。用一个透气盖子盖上，放进冰箱冷藏室（0-4℃）。这样能让虾肉保持一段时间的弹性和鲜味，而且不会像直接放冰块里那样因为淡水融化而导致虾肉吸水变“淡”。但这种方法不适合久存，超过两天虾头就开始变黑，风味也会大打折扣。我一般是当天吃或者第二天一早吃，这才是享受海钓成果的最佳时机。
长期保鲜（数周甚至数月食用）：
这才是真正的“硬核”保鲜，也是我用来封存大海馈赠的主要手段。这里头的秘诀，一个字：“冻”。但怎么冻，学问就大了。
我强烈推荐“冰衣活冻法”。听着复杂，其实做起来也简单。
- 活虾清洗与分拣： 把从保温箱里拿出来的、已经冰镇到不动的虾，用少量海水或者弱盐水（比海水淡一点点，避免脱水）快速冲洗一下表面，去除可能带有的杂质。别用淡水！淡水对虾肉的伤害很大，会破坏渗透压，导致虾肉发柴。同时，把明显状态不好的、虾头已经发黑的挑出来，这些不适合长期冷冻。
- 单层平铺预冻： 找一些食品级的平底保鲜盒或者带拉链的保鲜袋。把冲洗干净的虾，单层平铺进去。记住，一定要单层，不能堆叠，这样才能保证虾体每个部位都能快速均匀冻结。然后，把这些装好虾的容器，不加盖，直接送进冰箱冷冻室，超低温急冻（-18℃以下，能到-25℃更好）。这个步骤非常关键，目的是让虾体内部快速降温，减少冰晶形成对细胞结构的破坏。大概冻个两三个小时，等虾体变得硬邦邦的就行。
- 制作“冰衣”： 这是精髓！拿出预冻好的虾。准备一盆凉开水（最好是矿泉水或者纯净水，避免自来水中的氯味），温度越低越好，但不能结冰。把冻硬的虾，迅速在凉开水里过一下，让虾体表面均匀地沾上一层薄薄的水膜，然后立刻放回冷冻室。这个步骤要重复两到三次，每次间隔15-30分钟，直到每只虾外面都裹上了一层薄薄的、透明的“冰衣”。这层冰衣，就是虾肉的“铠甲”，能有效隔绝空气，防止虾肉氧化和冷冻烧伤（即“风干”）。
- 密封保存： 裹好冰衣的虾，可以按每次食用的量，分装到真空包装袋中，然后用真空机抽真空，或者直接放进密封性极好的保鲜盒里，彻底隔绝空气。最后，送回冷冻室，-18℃以下保存。这样处理的虾，放上几个月，拿出来解冻后，口感和鲜度依然能保持在八九成，甚至跟刚捞上来的活虾差不太多。解冻的时候，切记冷藏室缓慢解冻，或者流动冰水解冻，千万别用热水泡，更别直接用微波炉，那也是糟蹋好东西。
我为什么这么执着于“冰衣活冻”？我年轻那会儿，也试过各种法子。直接把虾一股脑扔进袋子里冻，结果呢？冻出来的虾肉柴，一煮就烂，虾头黑得快，腥味也重。后来听老渔民提了一嘴“挂冰”，自己琢磨加上实践，才有了这套。这冰衣，不光是防氧化，更关键的是它在虾体表面形成了一个稳定的低温环境，把虾肉最饱满的细胞结构给锁住了。想想看，活虾在冰水里迅速僵硬，细胞还没来得及破裂，就被低温凝固了，再用冰衣一保护，那可不就是把“活”锁住了吗？
当然，如果你有条件，也可以考虑海水速冻机。那玩意儿直接把活虾投入零下几十度的海水里，瞬间冻结，效果比我这土办法还要好上几分。但那毕竟是专业设备，咱们普通钓鱼佬，能把YETI Tundra和真空机利用好，就已经足够了。
除了保鲜，钓虾本身也有些门道。我常去的几个钓点，多半是泥沙底和礁石交界处，这种地方虾的食物多，又方便它们藏身。我喜欢在大潮水前后出海，那时候水流强，带动更多微生物，虾会比较活跃。抛投饵料，我一般用小铅坠，配双钩，挂上小块鱿鱼肉或者沙蚕。竿子呢，我用的是一支Shimano Lunamis S906ML，轻巧敏感，虾吃口很轻，靠的就是竿尖那一点点细微的颤动来判断。轮子配的是Daiwa Certate LT3000，出线顺滑，手感极佳。虽然是路亚竿，但用来钓底，那细腻的控线感，能让你清晰感受到虾在下面小心翼翼地触碰。提竿不能太猛，要像“读懂潮水”一样去“读懂”虾的吃口，稳，准，快，提上来才不会跑。
我钓了这么多年鱼，最大的感触就是，对待大海的馈赠，不能有丝毫的怠慢。从出海前收拾装备，到海上搏鱼，再到鱼虾上岸后的处理，每一个环节都凝聚着我们对大自然的敬畏和热爱。好好地保鲜，不仅仅是为了口腹之欲，更是对这份来之不易的收获的尊重。下次你钓到虾，不妨试试我这套法子，到时候煮上一盘，剥开那晶莹剔透、肉质饱满的虾身，闻着那股子独有的鲜甜，你就会明白我说的这些，绝不是老头子我瞎掰扯。那滋味，才是真正的大海味道！
