海钓这码子事，讲究多了去了，但要我说，所有花哨的技巧、昂贵的装备，最终都得归结到一点：你他娘的钓上来一条好鱼，怎么把它完好无损地送上餐桌，不糟蹋那份馈赠。尤其是这“放血”一环，听着血腥，实则是个技术活，更是对渔获最基本的尊重。那些个一钓上来就丢冰桶里，或者任由它在甲板上蹦跶到死的，我见了就来气，真是暴殄天物！
我跟海鱼打了大半辈子交道，从早年的木头舢板到如今的专业钓鱼艇，深知一条鱼从海里到盘中，最关键的就是头那几分钟的处置。小伙子们，别光顾着拍照炫耀你的渔获多大，多漂亮，等你真正懂了怎么处理，那鱼肉的滋味，会让你明白什么叫“天壤之别”。
首先，得明白咱们为啥要放血。鱼在被钓上来时，挣扎得那叫一个猛，体内会产生大量的 乳酸。这玩意儿一积攒，鱼肉就会变得酸涩、口感发硬。更要命的是，鱼血里头有大量的细菌和酶，不及时清除，鱼肉很快就会变质，腥味儿重得能把人掀翻。不放血的鱼，肉质发红，放了血的，雪白紧致，这道理跟杀猪宰羊是一样的。那些个说“不放血也能吃”的，不是没吃过真正的好鱼，就是味蕾已经麻木了。
好，道理说完了，咱们来点干货。这放血，我总结下来，得讲究一个“快、准、狠”，外加一个“冷”。
一、中鱼后的第一时间：
鱼刚上船，或者刚被拉到船边时，你得眼疾手快。别让它在甲板上蹦跶太久，每多蹦一下，就是多一份挣扎，多一份乳酸堆积。我的习惯是，只要鱼一抄上来，或者刚进活鱼舱，立刻着手处理。对付那些猛劲儿大的鱼，比如 金枪鱼、鰤鱼、红甘这类，它们生命力顽强，挣扎起来尤其剧烈，处理得越快越好。
二、放血工具：
工具必须是 锋利的小刀。一把好刀，胜过万千花架子。我常年备着一把 伽马卡兹 的不锈钢鱼刀，刀刃窄而薄，刀尖锐利，开刃角度也特别适合这种精细活儿。用钝刀割，那简直是在受罪，不仅鱼挣扎得更厉害，切口也毛躁，不利于放血。刀具用完立刻冲洗干净，保持卫生，这是最基本的。有些钓友喜欢用那种专门的 活締め 工具，一针扎入鱼脑，瞬间毙命，这是最高级的处理方式，能最大限度地减少鱼的痛苦和挣扎，但操作起来要求更高，不适合所有鱼种和所有钓鱼环境。我们平时海钓，重点还是放在放血上。
三、精准的放血部位与手法：
这才是关键中的关键。
-
切断鳃弓（Gill Arch）动脉： 这是最常用，也最有效的放血方法。我通常会用左手稳稳地抓住鱼头，食指伸入鱼鳃，提起鱼鳃盖。右手持刀，对准鱼头下方、鳃盖内侧的 鳃弓 位置，那里有几条粗大的动脉。记住，不是随便割一刀就行，要用刀尖精准地切断动脉，让鲜血能喷涌而出。用力要稳，切口要深，但别把鱼头给切掉了。
- 对于像 笛鲷、石斑鱼、真鲷 这类嘴型不大的鱼，我会在两侧鳃弓各切一刀，确保动脉全部切断。
- 对付 马鲛鱼 这种体型细长的鱼，通常切断鳃弓动脉就够了。
- 金枪鱼 那种大家伙，除了切断鳃弓，往往还需要配合其他放血手段。
-
切断尾部动脉： 在一些特定情况下，或者为了追求更彻底的放血效果，我会配合切断尾部动脉。方法是：找到鱼尾巴与鱼身连接处最细的那个地方，用刀在鱼脊骨下方、鱼尾上方横切一刀，切断 尾部主动脉。这一刀要切得深，但同样不能把鱼尾完全切断。切完后，通常会看到尾部流出大量血液。
四、放血过程与环境：
放血后，这鱼不能就这么随便一扔。你得让它在一个合适的环境里把血排干净。
-
海水中浸泡： 最理想的做法是，把放完血的鱼立刻扔进一个 装满新鲜海水的桶 里，让它在海水中将血液排出。海水的渗透压有助于血液的排出，而且能及时冲洗掉鱼体表和切口处的血污。大概放置个三五分钟，等血水不再大量流出，甚至变得清澈，那就差不多了。千万记住，是 海水，不是淡水！淡水会让鱼肉细胞膨胀破裂，影响肉质和口感，而且还会加速腐败。这是很多新手常犯的错误。
-
船上处理： 如果船上有 活鱼仓，那就更方便了，直接在活鱼仓里放血，让它在不断循环的海水中排血。如果没有活鱼仓，用一个大的塑料桶或者鱼箱，灌满海水，也能达到同样的效果。
五、放血后的保存：
等鱼的血基本排干净了，下一步就是 急速降温。这是保持鱼肉新鲜度的最后一道防线，也是同样重要的一环。
-
冲洗干净： 从海水中捞出鱼，用海水简单冲洗一下鱼体，尤其是切口处和鳃腔内，把残余的血水和污物冲干净。
-
冰浆保存： 我极力推荐使用 冰浆 (Ice Slurry) 进行保存。这玩意儿可比单纯的冰块效果好太多了。冰浆就是碎冰和少量海水的混合物，温度接近零度，能让鱼体均匀降温，而且不会像冰块那样直接接触鱼体造成冻伤（冰烧）。我的 大型保温箱 里，从来都是装得满满当当的 碎冰，然后再倒入适量的海水。海水要足够，能没过大部分鱼体。
- 把放好血、冲洗干净的鱼，整齐地放入冰浆中，鱼头朝下，让冰浆完全覆盖鱼身。
- 冰浆的量一定要足，保证所有的鱼都能被充分包裹。
- 保温箱 的密封性要好，这样才能长时间维持低温。我用的 Yeti Tundra 系列，那保温效果是真没得说，虽然贵点，但值得。
这条路，我走了几十年。以前也犯过傻，觉得钓到鱼就完事儿了，放不放血、怎么放血，无所谓。有一次钓上来条十几斤的 金目鲷，当时没经验，就那么直接丢冰桶里了，结果回家一切，肉质发红，腥味重，吃起来口感也柴。从那以后，我才开始琢磨这些门道。跟船上的老师傅请教，自己也摸索，才渐渐总结出这套行之有效的方法。
现在每次出海，无论是钓到几斤的 笛鲷，还是几十斤的 大鲹，我都会按照这套规矩来。当我把一条条放血得当、鱼肉雪白的鱼从保温箱里取出时，那种满足感，比钓到它们本身还要强烈。因为我知道，这是我付出了汗水、耐心和知识，最终换来的最高品质的食材。
有人可能会觉得麻烦，出海钓鱼不就图个乐吗？何必呢。嘿，小伙子，真正的乐趣，不就是在于把每一环节都做到极致吗？从你抛出 波扒 或是 铅笔 拟饵，看着它在水面划出曼妙的曲线，到中鱼瞬间竿子弯弓、轮子狂泻，再到与大鱼搏斗的肾上腺素飙升，最后，亲手将这份海洋的馈赠，以最完美的姿态呈现。这，才是完整的海钓体验，这才是真正的渔人本色。
再者，咱们钓鱼人，讲究一个“渔人有道”。不滥捕，不糟蹋。每一条鱼，都是大海的恩赐。我们有责任善待它们，从它们被钓起的那一刻，到它们最终成为餐桌上的美味，每一个环节都不能马虎。放血，只是这漫长旅途中的一小步，却是最能体现你对大海、对渔获敬意的一步。下次出海，试试看，你会发现，你手中的那条鱼，吃起来，真的会不一样。那种鲜甜、那种紧致，是任何高级餐厅都难以复制的。信我，没错的。
