大海这东西，真是让人又爱又恨。爱它深邃莫测，爱它慷慨赐予，恨它脾气说变就变，翻脸比翻书还快。我这辈子，大半时间都泡在海水里，钓过鲨鱼，搏过金枪，但要说最让我着迷，又最能体现钓者 finesse 的，还得是鱿鱼。尤其是咱们这边近海的那些 真鱿，那学问可大了去了。
很多人觉得钓鱿鱼不就是抛个 木虾，收回来就行了？这话听着糙，做起来更糙。真要钓出点门道，钓出点风骨，那得从头到尾都讲究。就拿这鱿鱼上船后怎么处理，这里头门道就深了，直接决定了你今晚盘中餐的鲜甜和口感。
船开出去，柴油味儿混着海风的咸腥扑面而来，老伙计们你一言我一语地聊着昨晚的球赛，或者隔壁村老王家的二狗子又搞到条石斑。我一般不怎么搭腔，就喜欢靠在船舷边，看着远处那条若隐若现的海岸线，心里盘算着今天的潮水。我们这边，退八分进两分 的潮水是最佳，水流不至于太急，又带着饵料从礁石区冲出来，正好是鱿鱼伏击的好时机。有时候，我也会看水色，深蓝透亮的水面，通常意味着水层下面饵料丰富，是个好兆头。
到了老标点，船老大凭着经验把船稳住，锚链哗啦啦地沉下去。我的 禧玛诺Sephia BB S806M 竿子早就拿在手里了，配的是 Daiwa LT系列2500型 的纺车轮，主线用的是 PE 0.8号 的 日本Gosen八编线，前导线是 碳素线2.0号，长度大概在两米左右，这样在水下有足够的韧性，也不容易被鱿鱼的口器磨断。为什么选这套？S806M 的调性足够敏感，M调的中腰力量，对付十斤八斤的大家伙也绰绰有余，最重要的是，它能清晰地传递水下任何一丝细微的信号。LT系列的轮子轻巧顺滑，长时间抛投和控线也不会太累。Gosen 的八编线又细又滑，出线顺畅，抛得远，而且水阻小，能更精准地感知水底情况。
木虾的选择也很有讲究。我这人有点“执念”，偏爱 Yamashita EGI-OH Live 系列，尤其是 3.0号 或 3.5号。颜色方面，白天气候晴朗、水色清澈的时候，我喜欢用 自然色系 的，比如虾米色、透蓝，模拟小鱼小虾。但要是阴天或者水色略浑浊，我就得上 高对比度 的，比如橙色、粉色，甚至带夜光的，因为它们在水下更容易被发现。
抛投出去，等木虾下沉到预设的深度，然后就是一系列连贯的抽动和停顿。这叫 “慢抽快摆”，也有人叫它 “铁板舞”。我通常是两到三次幅度不大的快速扬竿，让木虾在水下做出一个漂亮的“V”字形或“Z”字形游动，然后迅速控线，让它自由下沉，模拟受伤小鱼下落的姿态。鱿鱼这玩意儿，大部分时候是在木虾下沉的瞬间发动攻击。这时候，竿尖会传来一种极其细微的“顿”感，或者仅仅是线组突然变“重”了，不像挂底那种死沉，更像是一种弹性十足的拖拽。这一下，必须毫不犹豫地扬竿刺鱼，而且要力度适中，太猛容易撕裂鱿鱼薄弱的腕足，太轻又刺不牢它的口器。
中鱼了，那感觉，跟钓鱼可大不一样。鱿鱼不会像鱼那样猛冲乱窜，它更多是靠着强大的水压往下拉扯，竿子会呈现一种很有弹性的弯弓，线组发出“吱吱”的摩擦声。最刺激的是，有时候你刚收上来一半，它突然喷出一股浓墨，水下黑乎乎一片，心肝儿都跟着一颤。这时候不能慌，保持匀速收线，控竿要稳，别让它借力逃脱。当它快出水面时，那身体在阳光下会闪耀出彩虹般的光泽，美丽极了。
终于，一条八九两重，甚至一两斤的大家伙被提上了船。它那两只大眼睛滴溜溜地转着，腕足还在不停地舞动，墨汁偶尔喷溅，溅到甲板上黑一块，白一块的。这时候，杀鱿鱼的活儿就开始了。
我这人，对待每一条上钩的渔获，都讲究个“尊重”。活蹦乱跳的鱿鱼直接扔桶里，墨汁混着海水，过一会儿就死翘翘了，肉质会变得又韧又柴，腥味也重。这是暴殄天物！正确的做法，必须是 即刻、精准、彻底 地处理。
我随身都会带着一套家伙事儿：一把 锋利的鱼刀（我用的是 Gamakatsu 伽马卡兹 G-SAKANA 鱼处理刀，刀尖细长，刀刃锋利，切割精确），旁边还有个小桶，里面是 加了冰块的海水。
第一步，也是最关键的一步，是 断其神经，让它瞬间死亡。我管这叫“放血”。把鱿鱼平放在一个干净的切板上，用左手轻按住它的胴体，防止它乱动。然后，用鱼刀的刀尖，找到它眼睛上方，颈部和身体连接处的一个小凹陷。这个地方，是鱿鱼的脑部和神经中枢所在。找准位置，深吸一口气，然后 迅速、精准地将刀尖刺入，直达内部。深度大概也就一厘米左右，感觉到刀尖微微一震，就说明刺到了。
你会看到什么？奇迹就在这一刻发生！原本还在蠕动的鱿鱼，身体会瞬间紧绷，然后迅速松弛下来，原本深色、活跃的体表颜色，会瞬间变得 惨白、透亮，就像失去了所有生命力一样。这过程快到你几乎来不及眨眼。这是因为刀尖切断了它的神经，它的大脑停止了向全身肌肉发送信号，所有的应激反应都被彻底阻止了。这种方法，不仅对鱿鱼来说是最人道的，更是最大程度地保持了其肉质的鲜美和弹性。那些说鱿鱼“吃不惯”、“口感硬”的人，多半就是没在第一时间这么处理。
一旦确认它“放血”成功，我立马进行第二步：去除内脏。当然，也有人选择回家再处理，但我个人偏爱在船上就做个大概。这样能避免内脏里的消化酶继续分解肌肉组织，进一步提升肉质的保存。我通常会沿着鱿鱼胴体的开口处，用手指插入，轻轻地将它透明的 脊骨（或叫“墨骨”）抽出。然后，把整个内脏团，包括墨囊、鳃、消化腺等等，一起掏出来。这个过程要小心，别弄破墨囊，除非你想在船上搞一场“墨汁大战”。掏干净后，用少许海水冲洗一下胴体内部，确保没有残留。
最后一步，也是至关重要的一步，就是 立刻冰镇。处理好的鱿鱼，我不会让它在常温下待一分钟。我会立刻把它放入那个装满了 冰块和海水 的小桶里。低温能迅速抑制细菌滋生，停止肌肉组织的进一步降解，锁住鱿鱼最原始的鲜甜。当你晚上回去，把这些处理得当的鱿鱼拿出来料理时，你会发现它们的肉质 Q 弹到不可思议，带着一丝大海特有的清甜，那是任何在市场买来的鱿鱼都无法比拟的。
有些人可能会觉得麻烦，出海钓个鱼，还要这么精细。但对我来说，这不仅仅是一种处理渔获的方式，更是一种态度，一种对自然的敬畏，对食材的尊重。每一次出海，都是一次修行，从选竿、选饵，到读懂潮水，精准抛投，再到扬竿搏鱼，直至最后的处理，每一个环节都不能含糊。当你真正把这些细节都做好了，你才能真正体会到海钓带来的那种无与伦比的成就感和满足感。
夕阳西下，船老大拔锚返航。船尾拉出一条长长的白色波浪，海鸟在头顶盘旋，发出几声清脆的鸣叫。我看着保温箱里那些处理得妥妥当当的鱿鱼，心里盘算着今晚是爆炒鱿鱼花，还是来个铁板鱿鱼须。那种期待，就好像大海又一次用它的方式，温柔地回应了我的每一次付出。下次，你如果也去海钓鱿鱼，不妨试试我这套法子，保证让你对鱿鱼的美味，有一个全新的认识。
