海钓那口子“鲤鱼”，我说的是海里那长得有点像、性子也野的那几种，可不是淡水池子里的软骨头。把它们从海里请上来，那可真得费点周章，找对 标点，得是那些 乱石滩 边儿、 潮水 裹挟着浑汤子的地方，或是码头桩子底下常年有碎屑沉淀的角落。有时候用我的老伙计，一根轻巧点的 Major Craft Crostage 矶钓竿，搭配 Shimano Ultegra C3000 纺车轮，线组用的 碳素前导线 接 pe线，就为了那点儿隐蔽性，还有跟海底石头子儿磨蹭时的耐操性。中鱼那一下，说起来不像打黑那么炸裂，但那股子拗劲儿，在水下一圈一圈地画弧，拉得 鱼线 嗡嗡响，也够你手心冒汗的了。

搏完鱼，终于把这身板厚实的家伙提出水面，看着它乌黑油亮的背鳍和带着点金黄色的鳞片在阳光下闪光，心里是真舒坦。但这舒服劲儿还没完，接下来的事儿，是很多新手容易忽略的，也是直接决定这鱼回家上桌是鲜甜还是带股腥臊的关键——保存。

别以为海里的鱼就皮实。活蹦乱跳的时候是猛，但一旦离水，体内乳酸迅速堆积，细菌开始繁殖，尤其在这种天气温稍微一升，那变质的速度是肉眼可见的。所以，上了船或者礁石，第一件事，顶顶要紧的，就是 放血。找准鱼鳃下面的动脉，或者直接斩断鳃弓，让血水尽量流干净。这步是去腥提鲜的头号秘诀，没商量。放完血，找个阴凉点的地方，或者直接丢进你的 保温箱 里。

我的 保温箱 是个老伙计了，牌子不说了，就记住一点：够厚实，密封好。里面必备的不是别的，是 冰块。不是那种大块的方形冰，那种接触面太小，效果慢。最好是 碎冰，能把鱼身完全包裹住。讲究点儿的，用海水把碎冰打成冰沙，那效果更好。把放完血的鱼，擦干表面的粘液（这粘液也是腥源之一），平铺在冰沙或者碎冰上。记住，鱼和冰的比例很重要，不是意思意思撒几把冰就完事了，冰得够多，能让鱼体温度迅速降下来，保持在接近零度的状态。很多时候，我宁愿多带几包冰，也不愿回家吃一条因为保鲜不力而口感打折的鱼。

在钓点的时候，就这么处理，让鱼体保持低温。期间尽量少翻动，更别把鱼长时间丢在太阳底下或者干燥的地方吹风。那是在谋杀你辛苦得来的渔获。有时候遇上大热天，我会用湿毛巾盖在保温箱上，再浇点海水，靠蒸发降温，多一层保险。

从钓点往家赶的路上，尤其路途远的，这个保温箱就派大用场了。只要里面的冰还没化完，鱼体温度一直维持得住，基本问题就不大。到家开箱，鱼还是硬挺挺的，身上带着冰凉，眼睛亮晶晶的，这就对了。看着舒心，处理起来也方便。

到了家，这鱼的处理也得麻利。很多人喜欢把鱼往冰箱里一塞就万事大吉，回头再慢慢收拾。这是个误区。冰箱冷藏室那几度，只能延缓变质，并不能阻止。最好是尽快处理。把鱼开膛破肚，去除内脏和鳃。鱼腹腔里的黑膜，一定得刮干净，那是腥味的重灾区。用清水把鱼内外冲洗干净，特别是鱼骨附近的淤血，要洗到水清为止。洗干净的鱼，用厨房纸彻底擦干内外水分。水分是细菌繁殖的温床，也是导致冷冻后肉质变差的重要因素。

如果短期内（一两天内）要吃，擦干的鱼可以用保鲜膜包裹严实，或者放在带沥水架的保鲜盒里，再放进冰箱冷藏室温度最低的地方。

如果要长期保存，那就得冷冻了。这冷冻也不是随便丢进去就行的。最好的办法是 真空包装。一台小小的真空机，配上专用的袋子，能把鱼里的空气抽得干干净净，最大程度地隔绝氧气，避免鱼肉氧化和冷冻灼伤。真空包装好的鱼，扁扁地一块，贴上日期标签，放进冰箱冷冻室。这样冻出来的鱼，解冻后口感和鲜度能最大程度地保留。

如果没有真空机，那也有土办法。擦干的鱼，用保鲜膜多缠几层，尽量挤掉空气，再套上保鲜袋，同样尽量排出空气后封口。或者，用个容器装上水，把鱼放进去，冻成一个冰块，形成“冰衣”，也能隔绝空气，这个方法叫“包冰”或者“冰衣法”。不过操作起来不如真空包装方便，也占地方。

我通常会根据鱼的大小和计划，决定是一整条冻，还是分段、分块处理了再冻。像海里的“鲤鱼”，个头适中的，我可能直接开膛去鳃后整条真空；大的，就斩成几段或者片成鱼片再处理。这样解冻起来按需取用，方便不浪费。

讲究这些，图个啥？不就图个鲜字？图个对自己劳动成果的尊重。海里的鱼，每一条都来之不易，是风里来浪里去，是耐心和技术的馈赠。不好好对待它们，简直是对这份馈赠的亵渎。

再说了，等你用这些方法处理好的海里的“鲤鱼”，回家清蒸或者红烧，揭开锅盖那一刹那，闻到的是纯粹的鱼肉鲜香，而不是扑鼻的腥味，吃到嘴里是紧实弹牙的口感，而不是松散柴涩的肉质，你就会觉得之前所有的折腾都是值得的。这不仅仅是保存一条鱼，更是留住一份来自大海的鲜活和一份钓鱼人对自然的敬畏。

当然，最好的保存方法永远是：多喊几个朋友，趁着鱼最新鲜的时候，当天就下锅。那才是对渔获最高的礼遇。但如果实在吃不完，那这些保存的门道，就是让这份美味延续下去的保障了。别嫌麻烦，真的，为了一口极致的鲜，这点儿麻烦算什么。