这海钓黄鱼，真不是什么稀罕物，但要说怎么炖得地道，炖出那股子鲜味儿，这里头可就大有讲究了。我这人，钓了一辈子鱼，啥鱼都碰过，可要说起这黄鱼，尤其那些巴掌大的野货，那股子从海里带出来的野性鲜甜，是任何养殖货都比不了的。吃，就得吃这口活的。

我这船，老伙计们都管它叫“破釜号”，听着不吉利，可它稳啊，陪我走了这些年，比媳妇儿还贴心。每次出海，不等天亮透，我就已经在船舱里收拾家伙了。钓黄鱼，特别是近海的，你得摸准了它们老巢。那些水下暗礁、沉船、或者海底有明显起伏的硬底，都是它们扎堆儿的好地方。别看黄鱼个头不大，可人家精着呢，爱集群，也爱藏，不是你随便扔根线下去就能上的。

装备上，我这些年折腾来折腾去，最后还是定格了一套。鱼竿，我偏爱那根波纹鲤的“大鲤师”5.4米船矶竿，别笑，我知道这是矶竿，可它调性好，竿稍足够软，能敏锐地传递水下任何一丝信号，但竿身又硬挺，碰上大黄鱼，也能瞬间把鱼从底层拔起来，不给它钻礁石的机会。要知道，黄鱼这玩意儿，中钩后第一反应就是往结构里钻，竿子要是软趴趴的，一眨眼就给你切线了。轮子，我用的是Shimano Stradic 5000FL，这纺车轮，手感顺滑，出线流畅，最重要的是，它的泄力系统极其稳定，搏鱼时能均匀出线，不至于线组崩断。主线是Daiwa的J-Braid Grand 2.5号PE线，别嫌粗，这线号在复杂海底摩擦性好，耐磨，而且信号传递清晰。前导线，这是重中之重，我都是自己绑，用的是Seaguar的FXR碳素线，6号（约24磅），两米长，直接连接八字环。为什么用这么粗的前导？因为黄鱼生活在礁区，牙齿虽不尖利但硬度不低，加上礁石摩擦，细线根本顶不住。我曾看着一条七八两的黄鱼，在水下突然一个摆头，瞬间切断了我的3号前导，那感觉，真是比丢了钱包还肉疼。

钓组，我通常用的是改良过的倒吊钓组。主线上接八字环，八字环下方连接两根子线，子线长短我都会调整，上面一根约20公分，下面一根约35公分，这样能让饵在水下更自然地摆动，也避免缠绕。鱼钩，我钟情于伽马卡兹的丸世钩14号，钩尖锋利，钩柄够长，方便挂饵，也便于摘鱼。铅坠的重量根据水深和流速来定，我一般在30-60克之间切换，原则就是能让线组稳稳地到底，但不至于卡死在石头缝里。

饵料，这黄鱼啊，是个十足的肉食主义者。我最喜欢用活虾，尤其是那种半透明的活虾，去了头，掐掉尾巴尖，钩子从尾部穿入，从虾腹部穿出，让虾肉在钩上尽量保持完整，这样在水里晃荡起来，那活虾的触感和气味，对黄鱼来说简直是致命的诱惑。当然，天气不好活虾难搞的时候，小块新鲜鱿鱼肉或者沙蚕也是不错的替代品。我甚至还试验过用一些小型亮片或者软虫来路亚，但总觉得少了点“人情味儿”，也少了点等鱼的乐趣。

出海钓黄鱼，时间点的选择至关重要。我一般都选在大潮汛的涨潮和落潮交替时段，尤其是平潮前后一个小时。这会儿水流变化，海底的食物容易被带起来，鱼儿们也活跃。我曾经在冬天的清晨，迎着东北风，顶着三四级的浪，在水深十七八米的一个老钓点守候。那天的水色有点浑浊，但温度却意外的高了一两度。我凭着多年的经验，判断这是一个好兆头。船定位好，抛投出去，让铅坠轻触海底，然后慢慢地控线，绷紧钓线，感受铅坠在海底的跳动，每一次轻微的弹跳，都可能是在礁石上划过，也可能是鱼儿在试探。

第一次中鱼，往往不是那种猛烈的拉扯，而是竿稍一个轻微的顿挫，紧接着是绵软的抖动，这时候千万不能急着扬竿。得等，等那第二次，更明显、更有力的下拽！那一下，才说明黄鱼真正把饵吞进了嘴里。我心头一热，手臂一抖，扬竿刺鱼！那根波纹鲤瞬间弯成了一道漂亮的弓形，线轮泄力发出“吱吱”的声响，鱼线被拉得笔直，仿佛能感受到水下那股强劲的生命力。黄鱼虽然个头不大，但冲劲十足，它会拼命地往深处钻，企图利用海底的礁石磨断线组。我得稳住，竿尖始终对着鱼线方向，保持均匀的力道，缓慢摇轮收线，一点点把鱼从海底拔上来。那份与鱼较量的专注，是钓鱼过程中最纯粹的享受。水面下，一道金黄的影子闪过，我的老搭档小陈眼疾手快，抄网一捞，一条金灿灿的野生大黄鱼就被请上了船舱。那鱼，足有七八两重，鱼鳞在阳光下闪着金光，肚子鼓鼓囊囊的，摸上去沉甸甸的，活蹦乱跳。

这一天，我们收获不小。

回到岸上，第一件事就是把鱼处理干净。黄鱼不像有些海鱼那么腥，但内脏和鱼鳃一定要清理干净。我通常会用刀轻轻刮去鱼鳞，然后开膛破肚，把内脏掏空，特别是鱼肚子里的黑膜，那玩意儿是腥味的来源，必须刮得一干二净。接着，用清水把鱼里里外外冲洗几遍，直到水流变得清澈。最后，在鱼身两侧划上几刀，这样既方便入味，也容易炖熟。

炖黄鱼，我这套“老炮儿”的做法，其实没什么花里胡哨的。食材越新鲜，调料越简单，才能最大限度地保留黄鱼本身的鲜甜。

先起锅烧油，油要稍微多一点，烧到六七成热，油面上泛起青烟，把鱼小心翼翼地放进去，中小火两面煎到金黄。这一步是关键，把鱼皮煎得微微焦脆，能锁住鱼肉的水分，炖出来才不易散，而且带着一股子镬气。煎好后盛出。

锅里留底油，下入几片姜，拍扁的葱白段，还有几粒蒜瓣，爆香。那股子辛辣的香气混合着鱼油的鲜味儿，瞬间能把人的馋虫勾出来。这时候，把煎好的黄鱼重新放回锅里。沿着锅边，淋上一圈料酒，不是那种工业酒精味儿的便宜货，得是真材实料的绍兴黄酒，那酒香一遇热气，立马蒸腾起来，能有效去腥增香。

接着，是调味汁。我的秘诀就是“少而精”。海天金标生抽，来个三四勺，提鲜；老抽来个半勺，上色，让鱼肉看起来更有食欲，但不能多，否则颜色太黑就失了本味；再来一小勺白糖，不是为了甜，而是为了提鲜，糖能够中和一部分咸味，让鲜味更突出。最后，添上没过鱼身三分之二的热水。用热水，一是为了不让鱼肉收缩变柴，二也是更快达到炖煮的温度。

盖上锅盖，大火烧开后，转中小火慢炖，大概十五到二十分钟。这期间，可以时不时地用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋，让鱼肉更均匀地吸饱汤汁。炖到汤汁变得浓稠，鱼肉已经完全变色，散发出诱人的光泽，这时候，撒上一把切碎的葱花，就可以关火了。

盛出来的黄鱼，鱼肉白嫩，外表金黄，汤汁浓郁。筷子轻轻一碰，鱼肉就片片剥落，带着姜葱和酱汁的香气，入口即化。那股子鲜甜，是活鱼独有的，带着海风的咸湿，也带着煎炸的镬气，最后在舌尖上留下淡淡的回甘。一口鱼肉，一口米饭，再来一勺汤汁拌饭，那滋味儿，简直是人间至味。

我这辈子，一半的时间在海上，另一半的时间在琢磨怎么把海里的宝贝变成餐桌上的美味。钓鱼，对我来说，不单单是项爱好，它是一种生活方式，一种和大海对话的方式。从选点、抛投、控线、扬竿、搏鱼，到归来洗净、起锅烧油、慢火细炖，每一个环节都充满了仪式感。而最终，能把这份大海的馈赠，用最传统、最能体现它本味的方式呈现出来，这才是真正的圆满。那些市面上卖的黄鱼，冷冻的、养殖的，和亲手从海里钓上来的，再亲手炖出来的，压根不是一个概念。那份劳动换来的满足，那份食材本真的鲜美，只有真正体验过的人，才能懂。这，才是海钓黄鱼最地道的吃法。