说句大实话，这海鲈鱼，你把它们弄上船，那才算刚过了一半坎儿。剩下那一半，怎么带回来，怎么让它上桌还是那股子鲜活劲儿，这才是真功夫，也是最见人品的。别跟我扯什么鱼获爆仓，那是新手才吹嘘的，真正懂行的，都明白一条鱼从海里到盘子里，每一步都不能马虎，尤其这鲈鱼，鲜美得打骨子里透出来，也娇气得要命。

我跟你说，这么些年，见过太多人，在码头上瞧着那几条活蹦乱跳的鲈鱼，兴奋得跟个什么似的，可等拉回城里，到了家，一剖开，完了，肉质松散，甚至带点泥腥气。这叫什么？糟蹋！糟蹋了好鱼，也糟蹋了你一番心思。

鲈鱼这东西，它不是那种皮糙肉厚能抗很久的货。它肉质细嫩，血液里带的乳酸多，出水后不及时处理，那变质的速度，可比你想象的快得多。所以，我每次出海，心里都有个准谱，鲈鱼上了钩，那接下来的操作，得跟外科手术似的精准、迅速。

先说钓它。这东西，喜暗礁，爱流沟，躲障碍。我玩它，用的装备倒不是说非得顶级，但一定得是趁手，配合得当。我的主竿，通常是根2.7米左右的MH调路亚竿，譬如DAIWA LABRAX AGS系列里那几款，AGS导环，碳纤维空心，灵敏度高到你闭着眼都能“听”到水下那点细微的异动，回弹速度快，控鱼起来不拖泥带水。轮子我搭的是SHIMANO TWIN POWER SW 5000HG，这轮子，够硬气，高速比能快速收线，关键时刻爆发力足。主线，我习惯用YGK X8 PE线，2.0号到3.0号，看钓场水深和流速，这线号，足够抗衡鲈鱼那股子蛮劲儿了，还能把远投做到位。前导，我绑的是SEAGUAR FXR 碳线，30到50磅，耐磨性是关键，鲈鱼一钻礁，线组碰上石头，要是差一点的碳线，立马就给你切了。

至于拟饵，那学问就大了。鲈鱼是肉食性鱼类，看重泳姿和光影。晴天水清，我会偏爱130mm左右的米诺（Minnow），像是DUO Tide Minnow Surf这类，泳姿摇摆，能模仿受伤的小鱼。水深或者水浑的时候，我就得换软虫（Soft plastic）加铅头钩，有时候一根GRUB软虫拖底，那效果出奇的好，它就是冲着那股子“慢悠悠”的诱惑劲儿去的。当然，要是看见水面有小鱼炸水，那得立马换上波扒（Popper），抽动起来，水花四溅，鲈鱼禁不住那声响和动静，一下就追上来了。抛投的落点，我得精准得像个狙击手，要么就在那一片乱石区边缘，要么就沿着那道暗流的边缘扫过去。

中鱼那一瞬，扬竿必须果断，刺鱼要透，别给它留下半点挣脱的机会。这鲈鱼，别看个头不大，那股子冲劲儿和狡猾劲儿，绝对让你肾上腺素飙升。它喜欢洗鳃，就是冲出水面一个猛甩头，想把钩甩掉，这时候你得把竿尖压低，尽量让它别出水。还有，它爱钻礁，一旦感觉中钩，第一反应就是往它熟悉的老巢里钻，所以搏鱼的时候，你得拼了命地控线，用竿子的弹性把鱼头牢牢地扭过来，不让它有丝毫机会钻进死角。那感觉，就像跟一个老流氓在水下掰手腕，你得比它更流氓。

好，鱼上来了，活蹦乱跳的。别急着拍照，也别急着扔桶里。这才是关键。

第一步，也是最重要的一步，放血。这活儿，干得好，鱼肉立马提升几个档次。我通常是这样的：鱼一上船，在它还活蹦乱跳的时候，直接用一把锋利的小刀，先在鱼鳃处狠狠地来一刀，接着在鱼腹下方靠近尾部的主血管处也划一刀，最后，最关键的，用冰锥或者专用放血器，从鱼眼后上方，直接刺入脑部，破坏它的神经中枢，让它瞬间失去活动能力。你会看到鱼身立刻僵直，然后大量的血液就会从鳃和腹部的切口处涌出。这过程，要快！血排得越干净，鱼肉的腥味越小，保存时间也越长。这是对鱼肉品质最根本的尊重。

第二步，冰镇。放完血的鲈鱼，体温会迅速升高，乳酸堆积，肉质就容易变松。所以，得立马降温。我的保温箱里，从来不是单纯放几块冰块。那玩意儿效果差，还容易把鱼肉冻伤。我用的是冰浆。就是把冰块和海水以1:1或者1:2的比例混合，形成一种浓稠的冰水混合物。鱼在冰浆里，可以被全方位包裹，迅速均匀地把体温降下来。这种快速降温，能最大程度地抑制细菌滋生，保持鱼肉的弹性。记住，鱼身要保持平直，别扭曲着放，不然回家解冻后，肉也会跟着变形。如果你没条件弄冰浆，那也至少得是大量的碎冰加一点海水，把鱼整个埋进去。我每次出门，保温箱里，都得装上满满一半的冰块，用海水一兑，就是极佳的冰浆。

这鲈鱼，得一条一条地放，不能层层叠叠地堆起来。尤其是大个体，一挤压，鱼鳞掉了不说，肉也容易被压伤。我通常会在保温箱里，给它们排排队，像阅兵似的，头尾交错，让它们保持一个舒展的姿态。

回程的路上，保温箱必须得避开阳光直射，放在阴凉处。这讲究，跟运送高级食材没两样。有时候碰到大风大浪，船身颠簸，箱子里的冰浆会晃动，我就时不时地检查下，确保鱼还被冰浆完全覆盖。

到了家，也不要急着把鱼拿出来清洗。我个人的“秘诀”是，把鱼从冰浆里捞出来后，用厨房纸把鱼身表面的水分擦干，然后用保鲜膜一条一条地裹好，放进冰箱的冷藏室。千万别用清水冲洗，鱼肉接触自来水后，会加速变质。这样处理过的鲈鱼，即使放个两三天，肉质依然能保持弹性和鲜甜。想什么时候吃，拿出来刮鳞去鳃，简单清洗下，无论是清蒸还是红烧，都能吃到它最本真的美味。

我记得有一次，早些年，还没现在这些讲究。跟几个哥们儿出海，爆钓了一船鲈鱼。当时就觉得能钓到大鱼就特牛逼了，哪管什么处理不处理。就用个普通塑料桶，灌了点海水，鱼就那么在里面堆着。回到家，天色都晚了，肚子饿得咕咕叫，赶紧捞一条出来清蒸。结果呢，肉质软塌塌的，筷子一夹就散，腥味也重。当时就心想，这玩意儿，是我的错觉还是怎么了？后来跟一个老渔民聊起来，他听了我的操作，就说了句：“你那是糟蹋鱼！” 那一句话，跟榔头似的敲在我心口。从那以后，我对如何处理渔获，那是下了血本，也花了大功夫去琢磨。

这么些年过去，我钓鱼，不仅仅是享受搏鱼的快感了，更多的是一种对大自然的敬畏，对食材的珍惜。每一条从海里带回来的鲈鱼，我都希望它能以最完美的姿态，出现在餐桌上。那不仅仅是鱼肉的鲜美，那里面有海水的咸腥，有海风的吹拂，有与鱼儿智慧较量的搏斗，更有我那份对这片蓝色家园深沉的爱。所以，下次你钓到鲈鱼，别光顾着高兴，好好对待它，它会用最极致的鲜美回报你。这才是海钓的真谛，也是一个钓鱼人最基本的修行。