三亚这地方，你说它是个网红打卡点吧，没错。可对于我们玩儿海的，它骨子里还是那片热气腾腾、藏着大货的海。一年总要过来这么几趟，不是为了晒太阳，是为了那股子海腥味儿，为了看懂潮水，为了手上传来的那股让人心跳加速的拉力。钓鱼嘛，从出门到收竿，甚至回到家上了餐桌，这整个链条才算完整。尤其是三亚这种亚热带海域，鱼种丰富，味道也好，但鱼怎么处理，这后半场的事儿，很多新手甚至一些“老油条”都差点意思。
别以为鱼钓上来扔冰箱就完事儿，那糟践的是自己的一番辛苦，更是那条付出生命的鱼。我常说，会钓是本事，会处理是境界。特别是路亚（Lure Fishing），很多时候你钓的不是靠量，而是靠那一口的质量。一条精疲力尽搏鱼上来的好货，要是处理不好，回家味道不对，那感觉比跑鱼还难受。
我这趟过来，主竿还是那支禧玛诺的炎月，2.1米，B610ML的调性，不是说别的竿不行，是这长度、这腰力，配上达瓦的海水微物轮子，里头缠的西格PEX8，1.2号，我心里踏实。对付这边的白腊（红友）、金鼓鳗甚至偶尔撞上的石斑，它能给足你反馈，又不会一死板到底，尤其是在近岸礁石边缘或者船家常说的“鸡冠石”暗礁那种地方，水深也就十几米，它能清晰地传递底部结构和鱼的吃口信号。拟饵我偏爱小型的波趴（Popper）或者米诺（Minnow），十公分左右的，颜色看水色和光线变，但银色或者亮绿色总是不会错的底牌。钩子？我信赖伽马卡兹或者卡马千的加强三本钩，特别是型号在4号或6号的，锋利、钩条结实，不容易被礁石或者鱼嘴磨开。
早上六点半，天蒙蒙亮，租了条小船就出去了。海风带着点凉意，但阳光一出来，立马就暖和了。船在海上随着微浪晃悠，听着海浪轻轻拍打船舷的声音，闻着那咸腥的海风，整个人就松弛下来了。船家是本地人，经验足，知道哪儿最近有鱼情。他指了指前面一片水域，说那边有暗流，可能会藏着大家伙。
到了标点，船慢下来，开始搜索。抛投是基本功，但不是使蛮力甩出去就行，要看风向，看流，要让你的拟饵准确落到那个你预想的点上。比如，要抛投到暗礁的迎流面，让拟饵顺着水流自然地漂过去，模拟一条力竭的小鱼。控线也很关键，风大了，线门要稍微压低一点，防止风吹鼓线影响拟饵泳姿和对吃口信号的感知。我喜欢抛投出去，等拟饵下沉几秒，然后开始匀速收，时不时带点小抽，让拟饵“活”起来。
突然，竿稍一个猛顿！不是那种小鱼的点，是实打实的一下拉到底！脑子瞬间清醒，扬竿！中鱼了！那轮子瞬间开始吱吱尖叫，鱼线往外飞！手感太棒了，搏鱼嘛，就享受这股劲儿，那种来自深海的力量，通过鱼线、鱼竿传到你手臂上的强烈顿感。这条鱼力量不小，应该是金鼓鳗或者个头不错的红友。我稳住鱼竿，利用竿子的腰力卸力，不跟它死拔河，它冲我就放线，它停我就收，一点点控着它。船家经验老道，知道我中大鱼了，赶紧配合着调整船位，防止线被礁石割断。几次冲击后，水下那股劲儿明显弱了，慢慢收线，一个金黄色的影子出现在水下，是条漂亮的红友！船家眼疾手快，抄网一兜，鱼上船了！看着它在网里闪耀着鳞光，心里那种成就感，甭提多舒坦。
把鱼提出水面那一刻，甭管多大，心里都是有数的。这一趟辛苦，这一路找点，就为了这一口。所以，怎么处理这鱼，可不是随便洗洗扔冰箱那么简单，这是对辛勤付出、对大海恩赐，更是对这条鱼的尊重。
鱼一上船或者刚带上岸，第一时间必须放血。这不是折腾它，是保证鱼肉的鲜度！用一把锋利的小刀，直接在鳃下动脉或者尾部快速切一刀，让血流出来，最好是扔到海水里让它自己淌干净。有些鱼，像金枪鱼或者马鲛鱼这种血合多的，还得做脊髓破坏（神经締め）或者断血合处理，不过在三亚近海，红友、石斑、金鼓鳗这种，鳃下放血就很足够了。血放得越彻底，鱼肉放久了越不容易腥，口感也越好，特别是打算生吃或者清蒸的鱼。
放血的同时，赶紧去除内脏和鱼鳃。内脏和鱼鳃是最容易滋生细菌、产生腥味的地方。手法要利落，尽量不要弄破胆囊，不然会很苦。把鱼腹清理干净，用干净的海水冲洗一下腹腔，但不要过度冲洗鱼身，冲掉表面的粘液保护层反而不好。
处理完这些，最重要的就是低温保存。千万别直接扔冰块里，那会破坏鱼肉纤维。最好是用保鲜膜或者干净的湿毛巾把鱼身包好，然后用碎冰或者冰袋隔开放进保温箱。有条件的，那种专业的海钓鱼箱底部带沥水功能的最好，冰融化的水能流走，鱼就不会泡在水里。记住，是冰鲜，不是冷冻！直接冷冻对大部分食用鱼来说都是降维打击，特别是讲究口感的东星斑或者苏眉。冰鲜能最大程度保持鱼肉的紧实度和鲜味，特别是鱼肉的紧实度，这玩意儿清蒸起来是弹是柴，全看处理得好不好。
我有个自己的小秘诀，尤其针对红友这种鱼，放血、去内脏、去鳃后，我还会用厨房纸把鱼身内外擦干，一点水份都不留，然后用厨房纸包裹，外面再套上保鲜袋，放进保温箱。这样能避免鱼肉被融化的冰水浸泡，进一步提升保存效果。当然，这种精细处理是针对当天或者第二天就要吃的鱼。要是带回去要放几天的，那放血、去内脏、去鳃后还是要低温冷冻，但记住，要尽快，而且最好是单条或者少量分装冷冻，减少反复解冻。
你一条黄鳍金枪，要是血没放干净，回去做刺身，那口感那颜色，差远了去了。一条东星斑，要是不立即处理干净内脏，那鱼肉的紧实度会差很多，清蒸起来就不够弹牙。所以说，钓鱼是前半场，处理是后半场，缺一不可。
那天回来，那条红友就是按照我这套流程处理的，晚上清蒸，肉质紧实弹牙，味道只有鲜甜，一点腥气没有。看着家人朋友吃得开心，自己心里那种踏实劲儿，外人是体会不到的。这不是一条鱼，是整个过程的完美闭环，是对大海的敬畏，对生命的尊重，也是对自己技术和经验的肯定。
每次看着自己亲手钓上来，又亲手处理得干干净净、闪着新鲜光泽的鱼，心里那种满足感，不是用钱能衡量的。下一趟去哪？钓什么？用什么饵？怎么弄？脑子里已经盘算开了。这海钓的毒，一旦沾上，真就戒不掉了。三亚，永远有下一条鱼在等我。
